Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti — Università degli Studi di Milano, Milano

Il piano degli esami

1° anno

• Elementi di chimica e chimica fisica — 8 CFU
• Elementi di biologia generale — 6 CFU
• Matematica — 6 CFU
• Chimica organica — 6 CFU
• Elementi di economia e statistica — 8 CFU
• Elementi di fisica — 6 CFU
• Accertamento di lingua inglese - livello b1 — 3 CFU

2° anno

• Analisi chimica degli alimenti — 8 CFU
• Basi di microbiologia e microbiologia degli alimenti — 10 CFU
• Alimenti di origine vegetale — 6 CFU
• Analisi sensoriale degli alimenti — 6 CFU
• Biochimica e analisi biochimica degli alimenti — 8 CFU
• Alimentazione e nutrizione umana — 8 CFU
• Alimenti di origine animale — 8 CFU
• Contaminazione biotica di alimenti ed ambienti e residui — 8 CFU
• - Durante il secondo e il terzo anno lo studente dovrà acquisire 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU. Il Collegio Didattico propone una serie di insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Oltre a questi, il Collegio Didattico consiglia l'attività "Laboratorio sostenibilità e sviluppo sostenibile". Di seguito gli insegnamenti consigliati per il secondo anno: (scegli 12 CFU): Legislazione alimentare 4 CFU; Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare 4 CFU; Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agroalimentare 6 CFU; Pari opportunità e carriere scientifiche 3 CFU

3° anno

• Tecnologie e processi della ristorazione e distribuzione degli alimenti — 11 CFU
• Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare — 10 CFU
• Gestione della qualità nel sistema alimentare — 6 CFU
• Nutrizione delle collettività e igiene — 9 CFU
• Progettazione, logistica e sostenibilità dei sistemi di ristorazione e distribuzione degli alimenti — 9 CFU
• Tirocinio — 12 CFU
• Prova finale — 3 CFU
• - Durante il secondo e il terzo anno lo studente dovrà acquisire 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU. Il Collegio Didattico propone una serie di insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Di seguito gli insegnamenti consigliati per il terzo anno: (scegli 12 CFU): Gestione delle risorse umane 4 CFU; Il packaging nella ristorazione 4 CFU; Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche 4 CFU; Sicurezza dei prodotti ittici e derivati 4 CFU

In qualsiasi anno

• Ai literacy — 3 CFU