Scienze e tecnologie per alimenti sostenibili — Università degli Studi di Milano, Milano

Il piano degli esami

1° anno

• Elementi di chimica e chimica fisica — 8 CFU
• Elementi di biologia e produzioni primarie — 10 CFU
• Elementi di calcolo — 8 CFU
• Introduzione alla sostenibilità delle produzioni alimentari — 3 CFU
• Chimica organica — 6 CFU
• Elementi di fisica — 6 CFU
• Accertamento di lingua inglese - livello b1 — 3 CFU

2° anno

• Chimica e analisi degli alimenti — 10 CFU
• Microbiologia generale e alimentare — 12 CFU
• Principi di tecnologia alimentare — 12 CFU
• Biochimica — 8 CFU
• Metodologie chimiche e analitiche di base — 8 CFU
• Alimentazione e nutrizione umana — 6 CFU
• - Le attività formative a scelta dello studente devono risultare coerenti con il progetto formativo del laureato in STALs e consentono l'acquisizione di 12 CFU. Lo studente potrà acquisire i 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dal Collegio Didattico di STALs e dall'Università degli Studi di Milano. È possibile acquisire fino a un massimo di 4 CFU seguendo con profitto seminari, convegni, corsi di aggiornamento, od altre attività organizzate dall'Ateneo o da un altro Ente, sempre ed esclusivamente dopo parere favorevole del Collegio Didattico. In questo ambito, il Collegio Didattico offre cicli di seminari (ciascuno corrispondente a 2 CFU). Nel 2026/2027 sarà attivato il ciclo di seminari "Introduzione ai sistemi alimentari" dedicato agli studenti del I anno. Nella tabella sottostante sono elencate le attività formative a libera scelta proposte dal Collegio Didattico di Scienze e Tecnologie Alimentari. Le attività formative a scelta autonoma devono essere individuate di concerto con il tutor per piani di studio e risultare nel piano individuale degli studi che dovrà essere predisposto entro la data stabilita dal Senato Accademico ed approvato dal Collegio Didattico. Si veda anche il paragrafo Struttura del corso - Presentazione del piano di studi. (scegli 12 CFU): Chimica e tecnologia del latte 4 CFU; Morfologia e fisiologia animale 4 CFU; Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare 4 CFU; Sanificazione nell'industria alimentare 4 CFU; Soft skills per l'industria alimentare 4 CFU; Sostenibilità della produzione della carne, delle uova e dei prodotti di acquacoltura 4 CFU; Valutazione nutrizionale degli alimenti 4 CFU; Chimica e tecnologia degli aromi 4 CFU; Enzimologia alimentare 4 CFU; Metodologie biochimiche e biomolecolari 4 CFU; Tecnologia delle bevande alcoliche 4 CFU; Tecnologia delle conserve di origine vegetale 4 CFU

3° anno

• Economia e marketing delle imprese alimentari — 12 CFU
• Metodologie interdisciplinari per i sistemi alimentari — 9 CFU
• Principi e tecnologie di packaging sostenibile — 5 CFU
• Processi della tecnologia alimentare — 9 CFU
• Qualità e rintracciabilità nelle filiere alimentari — 6 CFU
• Analisi sensoriale — 6 CFU
• Ingredienti e additivi per lo sviluppo di prodotti alimentari — 6 CFU
• Principi di patologia vegetale e di infestanti delle derrate — 6 CFU
• Tirocinio formativo — 6 CFU
• Prova finale — 3 CFU