Scienze gastronomiche — Università degli Studi di Palermo, Palermo

Il piano degli esami

1° anno

• Elementi di chimica generale ed organica — 9 CFU
• Metodi di coltivazione e qualità delle produzioni erbacee — 6 CFU
• Piante nella gastronomia — 8 CFU
• Zootecnia e tracciabilità genetica delle produzioni animali — 6 CFU
• Lingua inglese — 6 CFU
• Aspetti qualitativi dei frutti di piante arboree — 6 CFU
• Economia dei prodotti enogastronomici — 6 CFU
• Elementi di statistica per le scienze alimentari — 6 CFU
• Attiv. form. a scelta dello studente (consigliate) (scegli 6 CFU): Antropologia dell'alimentazione 6 CFU

2° anno

• Microbiologia degli alimenti — 8 CFU
• Produzioni orticole e funghi nella gastronomia c.i. — 9 CFU
• Scienza e tecnologia dei prodotti enogastronomici — 6 CFU
• Tirocinio formativo e di orientamento — 12 CFU
• Biochimica e chimica degli alimenti c.i. — 9 CFU
• Fisiologia e medicina interna c.i. — 9 CFU
• Attiv. form. a scelta dello stud. (consigliate) II (scegli 6 CFU): Cibi e religioni 3 CFU; Piante aromatiche e medicinali nella gastronomia 6 CFU; Strategie di sviluppo enogastronomico del territorio 3 CFU

3° anno

• Alimentazione e salute — 6 CFU
• Semiotica del cibo — 6 CFU
• Sociologia dei consumi alimentari — 6 CFU
• Storia e geografia del cibo c.i. — 11 CFU
• Analisi sensoriale degli alimenti e delle bevande — 6 CFU
• Marketing e governance aziendale c.i. — 9 CFU
• Qualità e ispezione degli alimenti di origine animale c.i. — 12 CFU
• Prova finale — 6 CFU